饱满而香脆的果仁，，，，，，，，浓郁且醇厚的奶香，，，，，，，，牛轧糖是几多人童年里的那抹甜蜜影象？？？？？？？每当春节的脚步邻近，，，，，，，，家中的牛轧糖总是如约而至，，，，，，，，带着那诱人的奶香和恰到利益的甜度，，，，，，，，瞬间将我们拉回到那些欢喜又温馨的优美时光。。。。。。。。

牛轧糖（英文：nougat ）又称鸟结糖、纽结糖，，，，，，，，是由卵白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，，，，，，，，糖果剖面可见较多的细孔，，，，，，，，结构松散，，，，，，，，口胃醇香。。。。。。。。

历史渊源

关于牛轧糖有三个有趣的传说。。。。。。。。

一传说明朝宣德十年，，，，，，，，有一个叫商辂的文人有天晚上梦见自己跪在文昌庙前，，，，，，，，桌上供着文字纸砚、一盘花生和一些糖，，，，，，，，他望见文昌帝君微笑地看着他却不语言。。。。。。。。突然间文昌帝君伸手一挥，，，，，，，，供桌前的花生自动褪去了外壳飞入糖中，，，，，，，，花生落尽后糖果瞬间化成一群牛向他奔驰而来，，，，，，，，商辂瞬间惊吓苏醒。。。。。。。。他请来高人为他解读梦乡，，，，，，，，解梦人说，，，，，，，，供桌上既有笔砚又有花生，，，，，，，，生怕有妙笔生花的隐喻，，，，，，，，而牛又是充满智慧的象征。。。。。。。。商辂听后很是兴奋，，，，，，，，肩负一收就进京赶考去了，，，，，，，，果真如解梦人所言，，，，，，，，他接连过关。。。。。。。。为了谢谢文昌帝君保自己高中，，，，，，，，商辂以米、麦芽糖加上花生作为质料，，，，，，，，用牛形模具做成糖果供奉文昌帝君庙内，，，，，，，，同时派发给周围墟落尊长分享喜悦，，，，，，，，由于口胃香醇，，，，，，，，该糖果很快便在民间撒播开来。。。。。。。。

一传说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。。。。。。。。十二世纪法国十字军出征时，，，，，，，，从东方带回牛轧糖，，，，，，，，原本的配方是核桃、蜂蜜，，，，，，，，可是法国人决议再加入开心果、杏仁和樱桃富厚其口胃。。。。。。。。一经刷新，，，，，，，，适口的牛轧糖很快便在法国掀起了一阵热潮。。。。。。。。听说牛轧糖在法国点心界举足轻重，，，，，，，，法国国王路易十五造访西班牙皇室时，，，，，，，，带的不是黄金珠宝，，，，，，，，而是42公斤的牛轧糖，，，，，，，，足以证实牛轧糖在其时的主要价值。。。。。。。。

另一传说是公元1441年，，，，，，，，在意大利克雷莫纳一个贵族的婚宴上，，，，，，，，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和卵白制成的糖果，，，，，，，，听说这是牛轧糖的前身。。。。。。。。

牛轧糖是各人所熟知的台湾三大伴手礼之一，，，，，，，，早在17世纪，，，，，，，，牛轧糖便由西班牙布道士传入台湾，，，，，，，，经由几百年的演化逐渐生长成具有台湾外地特色的牛轧糖果。。。。。。。。 

作甚牛轧糖？？？？？？？

从糖果分类上来说，，，，，，，，牛轧糖是属于充气糖果中的一种，，，，，，，，归类于中度充气糖果中。。。。。。。。在国家标准《糖果术语》（GB/T 31120—2014）中昭示了充气糖果的界说为：以食糖或糖浆或甜味剂等为主要质料，，，，，，，，经相关工艺制成内有疏散细密气泡的糖果。。。。。。。。

在国家标准《糖果分类》（GB/T 23823—2009）中依据糖果体内细密气泡的水平，，，，，，，，充气糖果可分为：

a）高度充气型糖果

呈海绵状的弹性或脆性的充气糖果，，，，，，，，如棉花糖等。。。。。。。。

b）中度充气型糖果

组织细密略有弹性的充气糖果，，，，，，，，如牛轧糖等。。。。。。。。

c）低度充气型糖果

组织细密有品味性的充气糖果，，，，，，，，如求斯糖等。。。。。。。。

牛轧糖是一种中度充气多相疏散系统的糖果，，，，，，，，由砂糖和糖浆溶液作为一连相、充入细小气泡作为疏散相及果仁等固体疏散相成为疏散系统。。。。。。。。糖体中气泡的形成是依赖卵白质作为充气剂的界面活性作用，，，，，，，，通过搅打将气泡掺入到糖浆中，，，，，，，，细密地把气泡包在糖浆中心，，，，，，，，成为细小稳固的气泡糖体。。。。。。。。

牛轧糖，，，，，，，，迷人的魅力

历经数百年的传承与生长，，，，，，，，牛轧糖逐渐演酿成多重的内在与富厚的口胃，，，，，，，，自成一道靓丽的特色。。。。。。。。从内含物上看，，，，，，，，牛轧糖已不但仅只有花生、开心果等经典果仁，，，，，，，，种种冻干水果片如草莓干、芒果干等加入更是富厚了其内在，，，，，，，，更有甚者将奥利奥碎、芝麻粒等质料掺入，，，，，，，，让牛轧糖蕴含无限的惊喜。。。。。。。。从风韵系统上讲，，，，，，，，牛轧糖不但仅只有醇厚的奶香，，，，，，，，也可以是鲜美清香的抹茶味、浓郁芳香的可可味，，，，，，，，无论是在味蕾照旧在视觉上都给消耗者带来强烈的多巴胺攻击感。。。。。。。。

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在现代糖果行业日渐生长的趋势中，，，，，，，，牛轧糖也在一直地立异，，，，，，，，品种和风韵也是越来越新颖。。。。。。。。为此东升国际官网团队紧跟市场需求，，，，，，，，一直探索牛轧糖果领域更多立异可能性，，，，，，，，并凭证产品的特征推荐响应的香精，，，，，，，，其中香精的添加不限于以下品种：

牛奶香精：纯净的牛奶香气，，，，，，，，奶味自然醇厚。。。。。。。。

巴旦木香精：烘烤的巴旦木香气，，，，，，，，果仁焦香齿颊留香。。。。。。。。

开心果香精：香醇的开心果香气，，，，，，，，脂香齿颊留香。。。。。。。。

草莓香精：浓郁香甜的草莓香气，，，，，，，，清香感席卷味蕾。。。。。。。。

蔓越莓香精：酸甜细腻的蔓越莓香气，，，，，，，，莓果香气迷人。。。。。。。。

可可香精：自然香精的可可香气，，，，，，，，香气饱满长期。。。。。。。。

抹茶香精：鲜美清香的抹茶香气，，，，，，，，沁香宜人。。。。。。。。

文字编写：应用部助理工程师月桦